上海人的餐桌上一直有一碗罗宋汤——它起源于俄罗斯的甜菜根汤，但随着上海烟花的点缀，摇身一变成为具有独特的海派风味。从“罗宋汤”一词的翻译，到食材的因地制宜，都隐藏着一个数百年的故事。 1918年后，白俄罗斯侨民在上海开设了俄罗斯餐馆，并带来了用血红色甜菜根烹制的“俄罗斯汤”。宁波厨师将其翻译为“罗宋汤”。然而，战争最终切断了甜菜根的供应，因此上海人用番茄酱代替并改进以适应江南的口味。洋葱、卷心菜、土豆和胡萝卜成为标准配料。番茄红素色泽鲜艳，甜香浓郁，营养更加均衡。制作罗宋汤有两个关键：一是蔬菜必须煮至软，让鲜味融入汤中；二是蔬菜必须煮至软，让鲜味融入汤中。另一个是勾芡的秘诀——要么慢火熬三到四个小时，靠马铃薯淀粉自然勾芡；要么慢火熬三四个小时，靠马铃薯淀粉自然勾芡；或用面粉和油按1：1的比例炒，使汤加深。这碗来自异国他乡的汤，经过本地化改良，成为了世代相传的菜肴。跟随美食去旅行，每周日晚22:30上海电视新闻频道《寻味》里可以找到许多美食故事。编辑：李勇 编辑：李勇
