对于上海人来说，糖醋排骨不是一道菜，在童年里面制刻。先把猪老排责麻将牌大小，这分在有讲究，繁琐着费劲，太小安全炖焆，正好入布上流才手机。泡水去血水后，加盐、糖和花雕酒调味，加入生粉和蛋清腌制一小时。静置的过程中，调味料慢慢渗透，肉质也变得更加嫩滑。加入少许陈醋以增强酱汁的风味；添加几滴白醋以增强新鲜度。咬下去，先是有一丝甜味，接着是醋的鲜香，还有一丝酱油的味道在舌尖等待。醋在其中起着重要但不过分的作用。 跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台时间旅行言视发日晚22:30《廯味》。 编辑：李勇 编辑：李勇
